I prodotti ittici, pesci, frutti di mare etc., hanno ottime proprietà nutrizionali, contengono, infatti, circa il 15-20% di proteine ad alto valore biologico e sono fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3, i cosiddetti “grassi buoni”, che agiscono sul sistema cardiocircolatorio con effetti vaso protettivi, antitrombotici ed antinfiammatori.
Il contenuto di grassi è variabile e si distinguono:
- Pesci grassi (>8%): anguille, aringhe, sgombri, salmoni, tonni;
- Pesci semimagri (3-8%): triglie, sardine, coregoni, cefali, carpe, storioni, pesce spada, orate;
- Pesci magri (<3%): Acciughe, aragoste, calamari, cozze, gamberi, merluzzi, naselli, polpi, seppie, sogliole, spigole, vongole.
I prodotti ittici sono inoltre, fonte di sali minerali come calcio, iodio, fosforo e di vitamine A, D e del gruppo B.
La frequenza consigliata di assunzione del pesce è di 2-3 volte a settimana.
Uno dei rischi nel consumo di pesce e frutti di mare è che questi possono contenere mercurio organico (metilmercurio), i grandi pesci predatori ne accumulano livelli più elevati attraverso la catena alimentare. Per questo ai bambini, alle donne in età fertile, in gravidanza e allattamento, è consigliata al massimo una porzione pari a 100 grammi alla settimana di pesce spada, squaloidi e luccio e non più di due porzioni di tonno.
Un aspetto di sicurezza alimentare da conoscere circa il consumo di pesce è la possibile contaminazione da Anisakis, un parassita che si ritrova soprattutto in pesci come sgombro, nasello, sardina e alice.
L’uomo si contamina mangiando pesce crudo, marinato, poco cotto e può avere sintomi gastroenterici (fino alla perforazione delle mucose) ma anche allergici (orticaria). Il parassita muore se sottoposto a cottura o congelazione.
Il Ministero della Salute ha emanato l’obbligo di informare il consumatore che per il consumo di pesce crudo, marinato o non completamente cotto il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a – 18 °C.
